Nous avons tous déjà entendu parler du service à la française ou le service à l’anglaise. Mais qu’en est-il vraiment ? Il est très important, si vous êtes dans le domaine de la restauration de bien connaître les différents types de service qui existent afin de dresser une belle table en optant pour des ménagères et Arts de la Table digne du repas et de l’occasion. Une fois que vous avez tout capter, il est facile de varier le service et d’apporter un peu de nouveauté à vos évènements !
Dans cette rubrique, nous vous donnerons tous les informations nécessaires pour que vous deveniez l’as des dîners, ou tout simplement pour que vous puissiez développer votre service au restaurant ou si vous avez une maison d’hôte !
Le service autour du monde !
- Le service à la française
C’est un service qui est connu comme l’ancêtre du buffet. C’est un concept adopté aux moyens âge jusqu’au 17ème siècle. Tout comme le buffet, les plats sont présentés sur une table et vous devez vous servir vous-même en étant debout. C’est-à-dire que vous vous déplacez de votre place et vous venez vous servir à une table où sont présentés les plats.
- Le service à la russe
Voici un type de service pas très commun mais toujours utilisé. C’est un service conçu pour des repas très spécifique. Il consiste à présenter le plat aux invités afin que les invités le découvrent dans toute sa splendeur avant de passer à la découpe du plat. Chaque assiette est ensuite garnie avant de la placer devant l’invité. Il est très important de noter que, dans ce type de service, les assiettes sont toujours servies à gauche de l’invité et sont desservies à la droite.
C’est un service parfait pour les repas tels que le canard, un rôti de porc entier ou même le flambage des crêpes.
- Le service à l’anglaise
Dans ce type de service, l’accent est mis sur le professionnalisme du serveur car tout repose sur ses épaules ! A l’aide d’une pince, les mets sont placés à gauche de l’invité par le serveur, de la main droite. Ces détails sont importants car c’est ce qui fait toutes la différences. Le service peut se faire à l’aide de 3 types de couvert de service : la pince pelle, la pince plate et la pince ronde. Un service rapide et très adapté aux banquets.
- Le service japonaise
Le service à la japonaise est un vrai spectacle et un plaisir pour les yeux. Ce service est le concept du « Teppanyanki » qui veut dire « grillé à la plaque ». Les invités sont placés à une table, où, à l’autre extrémité de la table, se trouve le chef qui prépare en direct son repas sur une plaque chauffante. Nous trouvons souvent ce concept dans les restaurant spécialisé en steak où les morceaux de viandes sont grillés devant l’invité. Afin que le service ne soit pas trop exaspérant, les chefs font aussi quelques acrobaties !
- Le service à la Trump, ou plutôt, le service à l’américaine
C’est le type de service le plus courant. Le plat est d’avance préparé en cuisine et ensuite on vous l’apporte à votre table, servi à la droite de l’invité et en commençant toujours par les dames. C’est le concept de la plupart des restaurants que vous connaissez.
- Le self-service
Le self-service est un mot anglais qui signifie se servir soi-même. C’est le même concept du service à la française mais en plus moderne. Le self-service est souvent proposé quand il y a de grands buffets où la nourriture coule à volonté ! Les restos chinois par exemple ou dans des centres balnéaires.
- Le service au volant
Nous le connaissons toutes et tous : le fameux « drive-in » ou « drive-through ». C’est un concept de service inventé au Etats-Unis dans les années 40 dans le seul but de faire gagner du temps aux clients afin d’éviter des longues files d’attente. Le client reçoit son repas sans quitter son véhicule.
A vous de choisir quel service vous voudriez opter pour votre prochain évènement !